Fenchelsalat mit Birne, Rucola und Pekannuss Tempeh

Portionen: 2, Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

Für den Salat

• 1 mittelgroße Fenchel (ca. 200 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 reife feste Birne
• Saft von 1 Limette
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 50 g Rucola
• 1-2 EL Weißweinessig
• 2-3 EL Agavendicksaft
• 2 EL Leinöl
• 2 EL Walnussöl

Außerdem

• 150 g Tempeh
• 30 g Dinkelmehl
• 30 g Stärke
• 100 g gehackte Pekannusskerne
• 4 EL mildes Rapsöl

Zubereitung:

1. Für den Salat den Fenchel putzen und waschen (Fenchelgrün beiseitelegen). Den Fenchel dann halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften anschließend in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Für die Vinaigrette den Essig, den restlichen Limettensaft und den Agavendicksaft verrühren. Lein- und Walnussöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Frühlingszwiebeln und Birnen zur Vinaigrette geben, alles vorsichtig miteinander vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Stärke und 75 ml kaltes Wasser miteinander verrühren. Die Tempehscheiben durch die Mischung ziehen und in den gehackten Nüssen wenden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin auf beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun braten. Den Fenchelsalat mit dem Rucola auf Teller verteilen. Den knusprig gebackenen Tempeh dazulegen und mit Fenchelgrün bestreuen.

_{Quelle: https://reformhaus.de/blogs/rezepte/fenchelsalat-mit-birne-rucola-und-pekannuss-tempeh?fbclid=IwAR2Se7cxHP_urALUQbFMO3bnMaC8eNBeI9TuMTi22arxh98Ruu6CBz5PHis}