Goldgelber Quinoasalat

Portionen: Zutaten für 4 Portionen, Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schnell zubereitet, bunt serviert und ein echter Sattmacher: Der goldgelbe Quinoasalat mit Avocado, getrockneten Cranberrys und Aprikosen liefert besonders viele Ballaststoffe, wenn man ihn kalt genießt. Die gekochte und abgekühlte Quinoa enthält resistente Stärke und verhilft uns dadurch zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl.

Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 1 Prise gemahlene Kurkuma
• 2 EL Mandelblättchen
• 100 g getrocknete Aprikosen (bio, ungeschwefelt), gewürfelt
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 2 EL Tahini
• 1 EL Sojajoghurt
• 1 Schuss natives Olivenöl extra
• 1 Prise Meersalz
• frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
• 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten
• 1 kleine Handvoll Minzblätter, frisch geschnitten, plus einige Blätter zum Servieren
• 1 große Avocado, halbiert, Kern entfernt, aus der Schale gelöst und in Scheiben geschnitten
• 2 Salatherzen, in Spalten geschnitten, Strunk entfernt

Zubereitung:

1. Quinoa und Kurkuma in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Beiseite stellen.
3. Den Topf mit Quinoa vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Aprikosen und Cranberrys einrühren. Einen Deckel auflegen und die Quinoa noch 10 Minuten durchziehen lassen.
4. Inzwischen für das Dressing Tahini, Sojajoghurt, Olivenöl und Meersalz verquirlen.
5. Den Topfdeckel abnehmen und Zitronensaft, Petersilie und Minze zugeben, dann mit Avocadoscheiben und Mandelblättchen untermengen.
6. Die Salatspalten auf einer Servierplatte verteilen und mit dem Quinoamix krönen. Mit reichlich Tahinidressing beträufeln und mit Minzblättern bestreuen.

_{Quelle: https://reformhaus.de/blogs/rezepte/goldgelber-quinoasalat}