Sommer-Bowl mit gegrillten Pfirsichen und Hummus

Zutaten (für 4 Portionen):

• 100 g Babyspinat
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Bund Basilikum (20 g)
• 2 Pfirsiche
• 1 Avocado
• 4 EL Weizenkeime 
• 100 g Joghurt 
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 TL weißer Balsamessig
• 240 g Kichererbsen
• 1 EL Bio Tahini  
• 1 EL Sesamöl 
• 1 EL Alles im Grünen^® Salat- Gewürz von Sonnentor 
• Salz 
• Pfeffer 

Zubereitung:

1. Vollkornreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 30 Minuten garen. Babyspinat waschen und verlesen. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Pfirsiche halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei starker Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite rösten.
2. Für das Dressing Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale heben. Mit Weizenkeimen, Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 100 ml Wasser und Balsamessig in einen Mixer geben. Basilikum dazugeben und alles zu einem Dressing pürieren. Etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Mit Tahin, Sesamöl, 50 ml Wasser und restlichem Zitronensaft pürieren. Mit Alles im Grünen® Salatgewürz von Sonnentor, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Reis auf vier Schüsseln aufteilen. Spinat dazugeben. Pfirsiche und Tomaten gleichmäßig auf die Schüsseln aufteilen. Je einen großzügigen Löffel Hummus in die Schüsseln geben. Mit Avocado-Dressing beträufeln, mit etwas Alles im Grünen® Salatgewürz von Sonnentor bestreuen und servieren.

_{Quelle: https://eatsmarter.de/rezepte/sommer-bowl-mit-gegrillten-pfirsichen-und-hummus}